Blanches, vertes ou violettes les asperges se dégustent cuites, chaudes ou tièdes avec une sauce vinaigrette ou une simple mayonnaise. On peut aussi en faire des mouillettes dans les œufs à la coque. Ce légume délicat priser des Français est un bijou des assiettes.
| Variétés | Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre | Origine |
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| Blanches | Espagne | ||||||||||||
| Vertes | Espagne |